1.准备材料：鱼头1500g、香菜200克、姜5g、大蒜5g、桂皮3g、干辣椒3g、豆瓣酱3g。

2. 将鱼头1500g处理干净，洗好备用。

3. 将姜5g、大蒜5g、桂皮3g、干辣椒3g洗净切好备用。

4. 将香菜200g洗净备用。

5. 在锅中放入4g菜籽油。

6. 将鱼头放入锅中。

7.将鱼头煎至表皮金黄后盛起来备用。

8. 在锅中的底油中加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒。

9. 加入3g豆瓣酱，炒出酱香。

10. 加入600ml水。

11. 加入5g食盐。

12. 加入4g泡椒。

13. 将事先煎好的鱼放入锅中，煮至鱼头熟透入味，加入3g鸡精。

14. 将鱼头盛起来放在火锅中。

15. 加入备好的香菜，就可以享用美味的鱼头了。