1.苦瓜变黄是由于苦瓜本身存在毒素引起的，苦瓜中含有一种叫苦瓜甙的物质，而这种物质是一种抗氧化剂，所以如果苦瓜变黄了，那么就说明苦瓜已经变质了，这个时候吃苦瓜就会出现发黄的情况，建议大家要去正规的医院进行治疗，千万不要吃变质的苦瓜。

2.虽然苦瓜苷对人体没有毒害作用，但是如果吃了变质的苦瓜，就会使苦瓜中的苦瓜甙转化成脂溶性的维生素，从而影响人体对这些维生素的吸收。