盐与水按20%的比例添加，煮盐水时可以加八角、青花椒或红花椒，做盐蛋的鸭蛋需放水里泡一段时间，洗干净的鸭蛋需放到白酒中均匀涂湿。盐蛋一般指咸蛋，也称腌鸭蛋、咸鸭蛋、腌蛋、味蛋等。

盐蛋怎样制作不咸又出油？

盐蛋主要是用食盐腌制而成的，在腌制的过程中，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分会渗入蛋内。

盐蛋(咸蛋)可做成咸蛋豆球、咸蛋拌豆干、咸蛋黄玉米粒、咸蛋蒸肉饼、百页咸蛋黄卷、咸蛋拌豆腐等菜肴。

腌制盐蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异，若用盐量过多，影响成品风味，过少达不到防腐的目的。