1.切配：将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将鱼肉片出，改刀成方块。

2.锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖10分钟。

3.10分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味。

4.大火收汁即可。